Laco Filo

Sezóna rebarbory je obdobie, ktoré každoročne s napätím očakávajú nielen pestovatelia, ale aj milovníci kvalitnej a chutnej domácej kuchyne. Je to čas, keď sa príroda zobúdza po dlhej a chladnej zime a záhrady sa začínajú pomaly prebúdzať do života. Prvé jarné slnečné lúče postupne prebúdzajú spiacich obyvateľov záhonov, medzi ktorými je aj rebarbora, rastlina s charakteristickými, mohutnými listami a výraznými, ružovými až červenými stonkami. Práve tieto stonky sú najcennejšou časťou rastliny a práve na ne sa v tomto období upriamuje pozornosť záhradkárov.

Sezóna rebarbory je obdobím, ktoré trvá len niekoľko týždňov, no o to intenzívnejšie ju treba využiť. V jarných mesiacoch, najčastejšie od konca apríla až do začiatku júna, sú stonky rebarbory najmladšie, najšťavnatejšie a zároveň najchutnejšie. Počas tejto doby je rebarbora bohatá na vitamíny, minerály a ďalšie zdraviu prospešné látky, ktoré ľudské telo po zime veľmi potrebuje. Práve preto je zber rebarbory v týchto mesiacoch mimoriadne obľúbený a vyhľadávaný.

Nie je však všetko len o samotnom zbere. Sezóna rebarbory znamená aj množstvo tvorivej práce v kuchyni. Mnohé tradičné recepty, ktoré sa v rodinách dedili z generácie na generáciu, sa v tomto období dostávajú do popredia. Kompóty, džemy, koláče, sirupy a dokonca aj originálne hlavné jedlá – to všetko je možné pripraviť z tejto nenápadnej rastliny, ktorá dokáže každé jedlo obohatiť o sviežu kyslastú chuť. Každý kuchár a kuchárka v tomto čase vie, že chuť čerstvej rebarbory je nenahraditeľná a práve preto sa snaží každý plod starostlivo spracovať do posledného kúska.

Samotná rebarbora má pritom nielen kulinársku, ale aj významnú zdravotnú hodnotu. Je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, vápnik a ďalšie dôležité minerály. Okrem toho obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a podporuje zdravie čriev. V jarnom období, keď je telo oslabené po zime, môže rebarbora prispieť k posilneniu imunity a doplneniu potrebných látok. Práve preto ju odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička práve počas jej sezóny.

Sezóna rebarbory je teda nielen obdobím chutí, vôní a kulinárskej kreativity, ale aj symbolom obnovy prírody, zdravia a tradícií. V každej domácnosti, kde sa rebarbora pestuje alebo aspoň pravidelne konzumuje, je toto obdobie významným a príjemným spestrením roka, ktoré so sebou prináša mnoho radosti, inšpirácie a nezabudnuteľných zážitkov.

Pozrime si pár zaujímavých liečivých receptov:

1. Jednoduchý rebarborový digestívny likér: Do uzatvárateľnej nádoby dajte 50 g sušeného rebarborového koreňa, 20 g pomarančovej kôry, 10 g zázvoru a zalejte 1 litrom prírodnej pálenky (40% alkohol). Nechajte lúhovať 2 týždne, potom zfiltrujte. Užívajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) 30 minút pred hlavným jedlom na podporu trávenia. Táto tinktúra/likér kombinuje horkosť rebarbory s aromatickými silicami pomaranča a zázvoru – zlepšuje chuť do jedla a bráni nafukovaniu. Zároveň ak by ste užili väčšie množstvo (napr. 3 lyžičky), poslúži aj ako preháňadlo (vďaka rebarbore a zázvor tak zmierni kŕče).
2. Čaj pri zápche („čisté črevá“): Zmes: rebarborový koreň 1 diel, krušinová kôra (Frangula) 1 diel, feniklové semeno 1 diel, mäta pieporná list 1 diel. Polievkovú lyžicu zmesi (cca 5 g) zaliať 250 ml studenej vody, priviesť k varu a na miernom ohni variť 1–2 minúty. Nechať 10 minút lúhovať a scediť. Vypiť večer pred spaním. Ráno by malo dôjsť k vyprázdneniu. Pozor: nejde o čaj na denné použitie, skôr jednorazovo podľa potreby. Kombinácia rebarbory a krušiny zabezpečí preháňadlo (dvojitý účinok), fenikel a mäta znížia koliku a plynatosť.
3. Protihnačkový čaj: Zmes: rebarborový koreň pražený (tzv. opražením sa zníži laxatívny efekt a zvýši adstringencia) 1 diel, nátržnik (Potentilla tormentilla) koreň 1 diel, čučoriedka sušený plod 1 diel, ostružina list 1 diel, nechtík kvet 0,5 dielu. Dve čajové lyžičky zmesi (cca 4 g) zaliať 300 ml vriacej vody, zakryté lúhovať 15 minút, scediť. Piť po dúškoch počas dňa, maximálne 3 šálky denne, kým hnačka neustúpi (zvyčajne 1–2 dni). Táto kombinácia využíva rebarboru v malej dávke a vo forme so zníženým preháňavým účinkom, spolu s ďalšími osvedčenými prostriedkami proti hnačke (triesloviny z nátržnika, čučoriedky a listu ostružiny; nechtík ako protizápalový komponent na črevnú sliznicu).
4. Švédske kvapky (starý recept): Pôvodná receptúra obsahuje okrem rebarbory (10 g) aj senové listy (5 g), myrhu (10 g), šafran (0,2 g), angeliku koreň (10 g), zederach (Mahonia aquifolium) koreň (10 g), manna (30 g), gáfrový olej (5 g) a hrozienka (50 g) macerované v liehu (1,5 l 40% alkoholu). Táto zmes sa nechala vylúhovať 1 mesiac. Výsledné švédske kvapky sa užívali v dávke 1 lyžica ráno a večer. Slúžili ako univerzálny liek: na trávenie, očistu, proti parazitom, na podporu vitality. Rebarbora v nich hrá rolu mierneho preháňadla a tonika, synergicky so sennou zlepšuje črevnú peristaltiku.
5. Rebarborový sirup pre deti (historický): V starých lekárňach sa pripravoval sirup z rebarbory tak, že sa 5 g prášku z rebarborového koreňa macerovalo 2 dni v 100 ml vína, potom sa pridalo 100 ml jednoduchého sirupu (cukrový sirup) a trochu škoricového oleja. Deti dostávali 1 čajovú lyžičku tohto sirupu pri hnačke alebo na podporu trávenia. V sirupe je nízka koncentrácia drogy, takže primárne pôsobí adstringentne a upokojujúco (víno extrahuje triesloviny). Dnes by sme možno analogicky dali deťom pár kvapiek rebarborovej tinktúry v čaji s medom.

Tabuľky: účinky, indikácie, kombinácie, synergie/kontraindikácie

(Pozn.: Niektoré tabuľky už boli uvedené v textovej časti inde pre prehľadnosť – napr. tabuľka účinkov a indikácií, tabuľka kombinácií. Tu uvádzame súhrnnú tabuľku synergií a kontraindikácií pre západnú naturopatiu. Podrobné informácie nájdete TU)

Tabuľka – Synergické kombinácie vs. kontraindikácie (západná prax):

(Synergia = vzájomné posilnenie žiadúceho účinku; kontraindikácie = kombinácie/situácie, ktorým sa treba vyhnúť.)

Rebarbora

Kulinársky receptár 1 

Recepty

Recepty

Blog

Podrobné informácie nájdete TU: západna naturopatia, TČM, Ajurvéda

FOTO